法国人对黄油有着极大的依赖——我们鼓励他们这样做，因为他们用黄油创造了许多美味佳肴。比如，白黄油酱(Beurre blanc)是一种以葱、葡萄酒和醋浸泡，加入一大块奶油和两大块黄油制成的酱汁。当然，它口感极佳——奶油味浓郁，口感丰富——但你也可以用苹果和鼠尾草来代替葱，用威士忌替代葡萄酒，赋予其秋日的风味。
在我们讨论修改之前，让我们先探讨一下是什么让白黄油如此令人陶醉。黄油种类繁多，但如果你曾在平底锅中融化黄油，你可能会注意到它通常不会保持光滑均匀。黄油是一种乳化液，融化后，乳化液就会破裂。然而，如果你慢慢融化黄油时加入另一种液体——这里用的是奶油，也可以是水——你会促使微小的脂肪滴进入稳定的悬浮状态，从而获得一种全新的乳液，一种奶油状的而非油腻的酱汁。
制作白黄油的方法
和所有法国菜一样，制作白黄油比听起来要容易得多。在混合了醋和干白葡萄酒的锅中煮葱丁，直到液体减少到几乎干燥。加入适量奶油，稍微煮一下，然后逐渐加入大块黄油至奶油混合物中，直至完全融化并乳化。坦率地说，这过程相当美妙。
调整白黄油的方法
要修改这款经典法式酱汁最简单的方法是用其他美味芬芳的原料来替代(或补充)葱，或者更换葡萄酒和/或醋。你也可以减少使用黄油的量——只用一根而非两根——但最好尝试使用全部黄油。生命只有一次，尽情享受吧。
我用黑麦威士忌和苹果醋(而非传统的干白葡萄酒和白葡萄酒醋)炖煮了葱、苹果和鼠尾草，制作了一款秋季风味的白黄油。它带有一丝果味、淡淡的丹味和泥土味，但仍保持奶油的口感，既优雅又惊艳。如果这些口味不适合你，可以尝试其他葱类(如大蒜和洋葱)、香草和水果，或者添加姜、芥末或辣椒。
秋日勃朗峰
食材:
- 1个小青葱，切成小丁
- 半个苹果，切丁
- 6片鼠尾草叶，切成丝带状
- 半杯威士忌
- 1/4杯苹果醋
- 1/3杯奶油
- 1/4茶匙细海盐(如果使用咸黄油可省略)
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 2条冷黄油，切成16块
将葱、苹果、鼠尾草、威士忌和醋加入中号平底锅中，用中火加热。煮至沸腾，直到液体几乎完全蒸发；葱和苹果应该看起来湿润，但当你倾斜锅时，只有几勺液体会聚集在一起。
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希望本篇文章《秋日风味：苹果与鼠尾草白奶油》能对你有所帮助！
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