分析:阿只有烹煮才能去除生鸡肉中的有害病原体清洗鸡肉会增加你患食源性疾病的风险
作者:Primrose Freestone，英国莱斯特大学
社交媒体并不是一个欢迎进行富有成效的讨论或分享观点的地方。即使是最无害的帖子也会滋生有害的评论区。以TikTok上这条看似有害的帖子为例，一位女士在帖子中分享了一份循序渐进的烤鸡食谱。
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虽然你可能期望看到评论询问食谱，甚至分享技巧和建议，但你看到的评论是人们一个接一个地表示不相信厨师在烹饪前没有清洗她的鸡肉。
尽管有很多评论认为这位厨师做错了，但实际上她的做法是正确的。清洗鸡肉不仅没有必要，实际上还会增加你患食源性疾病的风险。
半个世纪前，如果鸡身上有羽毛、黏液或污垢的痕迹，可能就需要清洗。但是现在，当你买家禽的时候，家禽是预先洗过的。尽管如此，有些人似乎认为你应该清洗你的鸡肉，以去除生肉中含有的危险微生物。虽然鸡肉确实含有有害微生物，但烹饪前清洗并不能去除它们。
特别是鸡肉天然携带沙门氏菌和弯曲杆菌。这些可导致非常严重的疾病，感染可引起发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至可能导致败血症(血液感染)。
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来自RTé抒情fm的马蒂在早上，内文的食谱烹饪烤鸡周日午餐
儿童、老年人、孕妇以及有其他健康问题或免疫系统较差的人最容易因这些细菌而患病。但即使在健康人群中，沙门氏菌和弯曲杆菌感染也会导致住院和死亡。
烹饪前清洗鸡肉并不能消除鸡肉中的所有细菌。它最多只能去除表面的细菌。但这种做法实际上会使生鸡肉的整体感染风险大大增加，因为它可能会导致从鸡皮上洗掉的病原体传播到整个厨房。
当你把生鸡肉放在水龙头下时，皮肤上的细菌会进入水流。然后，这些水会溅到你的水槽里，也可能溅到周围的柜台、橱柜和餐具架上。这种水柱的长度可达80厘米，相当于成年人手臂的长度。这很有可能造成交叉污染，特别是如果这些水滴落在厨房的其他地方。它甚至可能会污染你以后放在同一个水槽里的其他未煮熟的食物。
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来自RTé Radio 1的Brendan O'Co在本期节目中，厨师吉娜·戴利向我们介绍如何在空气炸锅中烹饪鸡肉
即使你在洗完鸡后用水冲洗水槽，这可能也不足以去除所有附着的致病菌。
同样值得注意的是，将家禽浸泡在盐水和醋或柑橘汁中并不会使其更卫生。研究表明，在醋或柑橘汁中浸泡鸡肉超过五分钟后，沙门氏菌不会被杀死。其他研究表明，在醋或柠檬汁中腌制后，弯曲杆菌的数量可能会减少，但需要浸泡24小时。
在准备生家禽时，你应该遵循许多简单的步骤，以防止食源性疾病。装生家禽的容器或包装经常被细菌污染。一旦你打开包装取出鸡肉，把它放在一个干净的塑料袋里，这样当你处理它的时候，里面的东西就不会滴落在厨房的地板上或垃圾箱里。
接下来，把生家禽放在一个干净的砧板上，这样你就可以准备了。由于清洗会产生不必要的交叉污染风险，如果鸡肉表面有污垢或黏液，或者鸡肉是湿的，只要用纸巾擦干净就可以了。立即处理纸巾，以免污染。
如果在准备过程中不小心把肉屑掉在工作面上，用纸巾擦拭干净，处理掉，然后用稀释的漂白剂或抗菌喷雾清洁表面。用干净的纸巾擦干表面。同样，如果你用来给鸡肉调味的任何香料容器在煮熟之前接触到它，一定要用抗菌喷雾擦拭干净。
当你准备好鸡肉后，立即用肥皂和温水洗手。你应该在温水下洗手至少20秒，因为这可以杀死你手上的任何细菌。
然后清洗砧板和餐具。用抗菌喷雾或稀释的漂白剂对周围的工作区域进行消毒也是一个好主意，然后用干净的纸巾擦干。
你不能通过清洗去除鸡肉或任何家禽或肉类上的细菌。杀死细菌并使食物安全食用的唯一方法就是烹饪。
以适当的温度和适当的时间烹调家禽对于预防许多食源性疾病至关重要。虽然时间和温度会根据你的鸡肉大小或你使用的食谱而有所不同，但你的鸡肉应该达到75°C左右的内部温度。这对杀灭细菌病原体很有效，包括沙门氏菌和弯曲杆菌。
一定要用肉类温度计来检查你的鸡肉是否可以安全食用。另一个测试是检查鸡肉的汁液。如果它们没有血渍，也没有血渍，那鸡可能已经煮熟了。
如果你在餐馆里吃到的鸡肉看起来像是未煮熟的，或者实际上是任何家禽(当你切肉的时候你可以看到血)，把食物送回去好好煮一煮。
生家禽身上发现的细菌是天然的，尽管对人体有害。但只要你充分煮熟你的鸡肉，它仍然可以安全食用。
Primrose Freestone是莱斯特大学临床微生物学高级讲师。本文最初由The Conversation发布。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《探讨为何烹饪前无需清洗鸡肉的原因》能对你有所帮助！
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